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杜康文化

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杜康酒的独特性是怎样炼成的?

发布时间:2016-10-31   作者:杜康原窖官网

        杜康酒作为中国特有的蒸馏酒,中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上着名的六大蒸馏酒,是中华民族几千年悠久历史的传统产物,是中国的国粹,其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同,其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征,具有每种香型的特殊性。

那么杜康酒的独特性在哪里呢?

一、杜康酒水质的独特性:

   一方水土一方传奇,名酒之地必有名泉。欲得佳酿,必有佳泉。水是“酒之血”,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。水质好是白酒品质的前提,好水酿好酒。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水,好水出好酒,所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。

玄武古泉即杜康泉,位于流经杜康村的杜康河畔,为天下名泉,水位恒定,水质清澈,味甘质纯,属于天然的玄武岩地质构造。雨水丰沛的季节,杜康泉会呈现“一溪横流,一里百泉”的奇观美景。

玄武古泉自然而然成了杜康生态酿酒的“佳泉”,这也是这个地方连续千年酒舫昌胜的秘密。

二、杜康酒曲质的丰富性:

   曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料, 粮为酒之肉,曲为酒之骨,酿造好的美酒,一定要用上好的酒曲。。

杜康酒属于浓香型白酒,都是采用精选优质的高粱和优质小麦为主料制曲。秉承杜康始酿秫酒并世传千年的“五奇六法”、单粮固态发酵,用叉装甄、择时取酒、手工酿制、混蒸混烧、量质滴酒等古法技艺,每个环节都力求还原杜康酿酒的原始风味。因此大曲的品质也是影响杜康白酒风格的关键因素之一。

三、杜康酒气候环境多样性:

   杜康村特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。那里依山傍水、气候宜人,那里盆地造型、温湿均衡,那里远离城市、远离污染,独特的微生物环境,让杜康河两岸的柳树生出“怪瘤”,得天独厚的酿酒条件,使得那里不仅成为华夏第一滴粮食酒的诞生地,也成为中华酒文化的发祥地,至今还留存有杜康造酒遗址。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素,而自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以,独特的气候环境是影响杜康酒酒品质的又一关键因素。



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